ENTRANTS

Amanida de ventresca de tonyina amb maionesa d’espècies

Amanida tèbia de calamar cruixent amb vinagreta de llet de coco i maracuià

Amanida tèbia de gírgoles amb crema Idiazabal

                                                              Croquetes de galeras

     Carpaccio de foie amb confitura de papaia

Mil fulls de foie a la planxa amb puré de mango i reducció de Pedro Ximénez

         Tataki de presa ibèrica amb salsa hoisin i maionesa de wasabi

                                 Steak tartar amb espècies del món ( tallat a ganivet )

Calamars a la romana amb maionesa de cítrics

Bunyols cremosos de brandada de bacallà amb maionesa de gingebe

             Usuzuruki de tonyina a la brasa amb infusió de ponzu

                                                  “Ceviche” d’escamarlà de Port de la Selva

Sashimi de salmó salvatge d’Alaska amb llima Kaffir